刨冰的做法与配方视频教程全集，刨冰的做法大全视频窍门教程

刨冰的制作方法

制作刨冰食品的主要原料包括：

1、椰果类：可分为原味椰果、菠萝椰果、葡萄椰果、草莓椰果、荔枝椰果、苹果椰果、水蜜桃椰果、柳橙椰果、哈密瓜椰果。

2、果酱类：草莓果酱、菠萝果酱、乌梅果酱、酸梅果酱、清苹果果酱、猕猴桃果酱、情人果酱。

3、香脆蜜豆：可分为红蜜豆、绿蜜豆、黄蜜豆、黑蜜豆、碗蜜豆、蚕蜜豆。

4、珍珠奶圆：大粒奶圆、小粒奶圆。

刨冰食品的制作方法：将冰块置于刨冰机中刨成雪花状置于盘中，添加1-2勺红蜜豆（绿豆、果脯、果仁均可）于刨冰上，再加入2大勺果酱即成。

①黑珍珠雪花冰制作方法：

将冰块置于刨冰机中刨成雪花状置于小碗中，将煮好的黑珍珠粉圆放2大勺于刨冰上，加入2大勺果酱，再加入1大勺葡萄干，适量炼乳奶，淋上1大勺果糖浆即成。

②草莓雪花冰制作方法：

将冰块置于刨冰机中刨成雪花状置于小碗中，加入2大勺的草莓酱于刨冰上，再加入适量的炼乳即成。（风梨雪花冰、乌梅雪花冰等口味可通过更换果酱来调整配料，制作方法相同）

③红豆牛奶冰制作方法：

将冰块置于刨冰机中刨成雪花状置于小碗中，加入2大勺焖煮熟透的红豆于冰上，再加入适量的炼乳奶淋浇2大勺果糖即成。（绿豆牛奶冰制作方法相同）

④八宝雪花冰制作方法：

将冰块置于刨冰机中，刨成雪花状置于小碗中，加入适量八宝粥于刨冰上，再加入适量炼乳淋浇1大勺果糖即成。

⑤相思豆冰制作方法：

将冰块置于刨冰机中，刨成雪花状置于小碗中，加入2大勺的红豆于刨冰上，再加入2大勺大红豆，再加适量的炼乳淋浇1大勺果糖即成。

⑥鸡蛋布丁冰制作方法：

将冰块置于刨冰机中，刨成雪花状状置于小碗中，将布丁切块加于刨冰上，加葡萄干1大勺，再加入适量的炼乳，淋浇1大勺糖水即成。

⑦ 珍珠鲜果冰：

各式水果分别洗净，去皮，切小块放入盘中，盖上冰渣，浇淋珍珠2大勺，再加淋果糖水即成，食用时拌匀，营养美味。

刨冰的制作方法祥解

标准做法是细腻的冰块+切好的新鲜水果+再加上新鲜的果汁+白砂糖+炼乳才有香、甜、细、凉的感觉

因为市场的需要你必需改变策略

一考虑自己的规模

二考虑自己周遍的卖价及自己的卖价

三考虑自己的规模是店铺还是摆摊

原因营业情况决定了你的材料成本

原材料及设备的选择

一刨冰机

1， 大台式刨冰机，比较贵，主要处理大方冰，削出的冰块比较漂亮细腻

2， 便利的碎冰机，比较便宜，主要处理大方冰，或者小方冰，打出的冰不够细腻，

二冰块

1，可以直接买制冰机进行制作冰块，多数为小方冰

2，直接配送冰块但是也分大方冰和小方冰

3，利用家用冰箱，多买小塑料小方格，加水直接冻制冰块

三刨冰的容器

1， 玻璃的高角杯，比较高档，不适宜外卖

2， 刨冰专用纸碗，美观，便宜，外卖专用（450毫升，500毫升，550毫升，600毫升，650毫升，700毫升，）

3， 塑料透明碗，更便宜，

四餐具

1， 不锈钢勺大方美观不适宜外卖

2， 塑料勺，分长勺，短勺，硬勺，软勺，花式，简单式，

3， 吸管因为部分人要求可以给加入粗吸管或者艺术吸管

五辅助料

1， 果酱，果汁，负责刨冰的颜色和口味

2， 炼乳，增加刨冰的口感

3， 桶装冰淇淋，直接搞成半圆或者球型放于冰块上面可以增加刨冰的色和香

4， 白砂糖，增加冰的甜度

六点缀物

1， 红豆酱，绿豆酱现在市场上有桶装，袋装，适宜短时间使用，半月用不完就只有丢掉，最佳方法买干红豆，绿豆加糖自己熬制

2， 珍珠奶茶里使用的珍珠也可以点缀在上面

3， 条形的各种口味椰果，或者彩球，魔方果，车厘子，隐形QQ果，或者罐装的食品，这些都是既开既食类都可以用于点缀

4， 或者用成品玉米粒，花生米，瓜子粒，芝麻都可以

5， 或者直接用新鲜水果雕刻直接点缀

几种美味刨冰的制作方法

咖啡冰淇淋

原料：奶粉100克，甜炼乳100克，奶油75克，鸡蛋2个，砂糖125克，咖啡25克。

制法：把砂糖放入鸡蛋中搅打；咖啡放进水中，加热煮沸后用纱布过滤；将奶粉、甜炼乳放入咖啡溶液中，加热溶解直至煮沸；将煮沸后的奶粉、炼乳、咖啡逐渐加入糖和鸡蛋液中，一起搅打；放入锅中微微加热，使温度保持在70℃-75℃；不断搅打，使温度逐渐下降直至润滑有一定稠度为止，用细目过筛；放入冰箱中冻结，冻结时应不断搅拌，使冰淇淋的浓度逐渐变稠，体积比原来增加30%-50%,冻结后即可食用。

花生喜冰淇淋

原料：牛奶一袋，花生酱一匙，砂糖一匙。

制法：将花生酱放入锅中，加砂糖拌匀；把少许牛奶放入锅中与加糖的花生酱调匀，然后边加牛奶边调和，直至将牛奶全部加入；将锅置于文火上煮，随煮随搅拌，煮沸后晾凉，放入冰箱冷冻即可。冰糖银耳汤

原料：银耳150克（发好）,冰糖200克，青梅、山楂糕各5克，糖桂花适量。

制法：将银耳洗净；将青梅、山楂糕切成菱形片；将银耳放入锅中，加水烧开，再改用文火将银耳煨成浓稠汁；将冰糖放入另一锅中加水烧开，加入糖桂花，然后将糖水加入银耳汁中；将青梅、山楂糕片撒入银耳汁中煮沸，晾凉放入冰箱冷藏格中，凉后食用更有味道。